許蕊蕊 · 回答于2022-01-17 14:56:04

　　學校食堂承包有更高的餐飲要求，對餐飲管理水平也很高。隨著社會教育的發展學校數量漸漸增加，眾多餐飲公司也漸漸把眼光放到了學校食堂承包，成為了其熱門的經濟獲益方式。但由于高校食堂不同于社會性的經營模式，在各方面具有一定的特殊性，因此在學校食堂承包過程中餐飲公司選擇與學校學生相符合的經營模式是十分需要注意的，有效規避由于經營定位的不準確所帶來的一系列問題。

　　一、菜品價格與管理

　　1、菜品價格制定應有科學依據，應根據屆時市場物價變化情況，對菜品按投料標準進行成本核算，加上人工費、水電煤氣費和5%管理費即為菜品價格。

　　2、菜品價格每學期初調整一次。調整時需由學校召集由校領導、教工代表、學生代表、學生會、工會組成的價格聽證會。在充分聽取各方意見的基礎上確定菜品價格，隨后張榜公布。

　　3、學?；锸彻芾肀O督小組，每周對菜品價格執行情況進行監控，發現問題及時進行糾正或處罰。餐廳經營者應嚴格按學校公布的菜品價格執行。

　　二、菜品設計

　　1、餐廳供應的菜品應當符合營養標準，菜譜內容豐富，每餐的葷、素菜在一周內不應雷同。

　　2、餐廳應當提前一周將菜譜上網，待餐廳主管審定后，在餐廳展板公布。對審核認為未達到營養標準或菜品雷同的菜譜，餐廳應及時修訂。

　　3、菜譜一經審定不得擅自變更，餐廳必須嚴格按照審定后的菜譜標準配制。如因特殊情況確需變更菜譜的，第一時間報餐廳主管確認。

　　4、菜譜必須有投料標準和熟品重量。主食每周調整花色品種，盡可能做到品種豐富，營養合理。

　　三、服務質量管理

　　1、教育餐廳工作人員牢固樹立全心全意為師生服務的思想，視學生為子女，噓寒問暖，微笑服務，送去關懷。要餐廳工作人員懂得服務就是效益的道理，如果你對學生態度生硬，學生就會對你敬而遠之，嚴重者造成學生不愿前來就餐，使餐廳經營業績下滑，同時也會造成個人收入降低。

　　2、要樹立餐廳工作人員良好，檢查結果要做好記錄，通過書面形式向校領導匯報。

　　2、設立意見箱，廣泛收集師生意見，由餐廳主管每周進行匯總和整理，對有普遍性意見向伙管組通報，同時向餐廳經營人提出書面整改意見。

　　3、暢通學生投訴渠道，公布投訴電話。

　　4、餐廳從業人員必須持有效期內的健康證和培訓證方可上崗。儀容儀表形象，供餐時穿戴好工作衣帽，戴好口罩，洗凈雙手，以飽滿的熱情接待師生，贏得師生的尊重。

　　3、做好飯菜的保溫工作，各類粥、湯、熱菜、主食溫度不得低于50，保證師生吃到熱乎可口的飯菜。

　　4、開展對餐廳工作人員的培訓。內容以從業人員的職業道德、必須掌握的衛生知識和衛生法律知識為主。

　　四、督導制度

　　1、成立伙食管理監督小組，成員由餐廳主管、教工代表、學生會、工會等人員組成。

　　2、代表學校和師生利益，對餐廳經營管理的指導思想、管理方式、服務規范進行指導監

　　3、根據大多數師生的意見，有權通過餐廳主管對餐廳經營人采取獎懲措施。

　　4、餐廳經營人定期向伙管組匯報工作，每學期一次。

　　5、負責對餐廳供應情況每周不定期檢查