汪瑞 · 回答于2022-03-30 13:47:29

　　企業食堂的生鮮蔬菜都是需要經過配送的，而在配送時一般都采用低溫保鮮方法，那除了低溫保鮮方法，還有哪些生鮮的保鮮技術呢?

　　一、使用蔬菜保鮮劑。防腐劑分為化學合成和天然防腐劑。大多數化學防腐劑都有一定的副作用，會對產品造成一定程度的污染和危害。尤其對蔬菜而言，化學防腐劑的使用種類、用量、使用時間都有嚴格的限制。

　　二、低溫冷凍保鮮技術。低溫不但能抑制蔬菜組織呼吸強度，降低各種生理生化反應速度，延緩衰老，抑制褐變，還能抑制微生物的生長。所以，蔬菜從選材、清洗、包裝、貯藏、運輸到銷售，都需要在一定的低溫條件下進行，以達到良好的保鮮效果

　　三、氣調保藏技術?？諝庵幸缀肿?，易受微生物污染，且新陳代謝旺盛，蔬菜保鮮采用氣調包裝，使之處于低氧、高二氧化碳的氣調環境中，可降低其呼吸強度，抑制乙烯生成，延緩鮮切老化，延長貨架期。還能抑制氣性微生物的生長，防止新鮮切片產生腐爛現象。

　　四、其他防腐技術。無化學性保鮮新技術在蔬菜加工中有廣闊的應用前景，主要有以下幾個方面：物理化學防腐技術：采用輻照、空氣放電、脈沖電場、振蕩磁場、高壓等物理方法，對菜品進行防腐處理，使菜品無化學變化，無異味，并能保持菜品的營養、鮮味。利用某些有益微生物的代謝產物來抑制有害微生物，從而延長如乳酸菌發酵產生的乳酸等食物的貯藏時間。

　　那么今天的講解就先到這里了，以上就是今天的全部內容，相信大家對生鮮的保鮮技術也有了一定的認識。非常感謝您的耐心閱讀。